做最熟悉的事情

　　2006年，是阿咖人生的转折点。宝贝女儿降生，母亲也需要他的照顾。辞工、回家，这个男人担起了家庭的责任。

　　阔别家乡七年，都在饮品业里折腾。1999年，阿咖进入台湾一家著名的奶茶饮品公司，2001年开始加盟店的拓展工作。因为兴趣所在，2003年他跳槽一家饮品原料公司任生产经理，用3年的时间磨出了技术，也结交了很多原料厂商朋友。

　　2006年离职回到家乡重庆市永川区，2007年冬天属于自己的奶茶店开业，水到渠成。

　　永川是三级城市，消费力不强。但职业教育发达，有约10万的学生，消费活动频繁。这样的永川，很适合阿咖印证自己一直以来的想法：3～5万元就能开一家赢利能力强的奶茶甜品店。

　　2007年11月28日，这家叫西门町的外卖饮品店悄悄开张了，为了吸引顾客，主打的招牌奶茶定价2元。

　　阿咖知道在广州待久了，做出的奶茶虽然醇香，却不一定对家乡人的口味。在开张初期，没有大张旗鼓的宣传，而是细心问每个客人意见，慢慢调整口味。这个阶段，每天能卖出60杯的样子。半个月后，口味基本定型，回头客也拉上朋友们找来了。还来不及发的宣传单失去了价值，被阿咖当废品卖了。

　　做最健康的奶茶

　　九点半钟，阿咖到店里。

　　冻冰块、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一点左右，才打开门迎接第一个客人。

　　所有的半成品食材整齐地排列着，散发淡淡清香。店主阿咖熟练地把手中的奶茶递给客人，也接受新一天第一个赞赏：“老板，你加的椰果吃起来是很舒服的甜味，很好吃”。阿咖笑笑，在煮好的红豆里放上白砂糖，扣上保鲜盒的盖子密封起来。

　　蜜红豆加在很多饮品里，是阿咖最重视的原料之一。他把市场上买来的上等红豆，仔细挑选出杂质和坏豆后，加上一级白砂糖，做出一天的用量。每天反复如此。他不用罐装红豆，那种甜蜜素泡出来的红豆，不符合他“高品质新鲜饮料”的要求。“再说，罐装红豆加了厂家和经销商的利润，价格高”，从控制成本的方向考察，阿咖也不会用它们。

　　有些没有办法完全自己弄的原料，阿咖也要进行再加工，尽量贴近自己的“健康饮品标准”。比如椰果。他曾经买过干椰果来自己做椰果粒，无奈小店用量小，供货商给的价格太高。阿咖只好折中，“买来罐装椰果，用流动水把椰果冲洗干净，放入开水里烫约一个小时(有时要小煮一会儿)，狠狠地洗掉那些甜味剂和防腐剂带来的异味。滤干水分后，加入自己熬的糖水中蜜起来。”每当客人专门来说好吃，阿咖就觉得所有的辛苦都值得了。

　　“我的店操作是公开的，每一杯产品都是在客人眼皮下做出来的。用的料新不新鲜，好不好，他们一看就知道。我想，不断上升的营业额是他们对我的做法最大的肯定。”

　　创意就是一点一滴的心意

　　奶茶店的冬天很难熬，除了传统的热奶茶和烧仙草，很难开发出有卖点的热品。

　　鬼精灵阿咖却拿台湾人的早餐饮品米浆加上自己的创意，做了冬日主打饮品。他琢磨着：重庆人主食是大米，对口。米的成本低廉，利润乐观。纯天然产品，符合大众的健康诉求。而且，米可以和很多食材搭配，可以做出一系列产品。这是一款“钱”途无限的饮品啊！

　　唯一的问题是：把米浆做成什么样子最受欢迎呢？像豆浆，还是像米糊？

　　比较来比较去，还是米糊状的比较好。粘稠的米糊冒着热气和香气，冬天握在手里暖洋洋的，年轻女性甚至可以把它当饭吃——一定很吸引人。

　　最早实践的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的红色做主色调的海报上主题鲜明——新桃园结义：米老大、花生二哥、芝麻小弟在此结义了！

    实际销售证明：卖疯了！

　　其实，给饮料取名字也是很需要创意的。米浆和花生、芝麻的“新桃园结义”且不说，看看下面的对话。

　　“老板，什么是越南草莓啊？”

　　“里面有草莓的味道、茉莉的味道、绿茶的味道，还有一种很特别很舒服的味道。”

　　“那我要一杯尝一尝啊！”

　　但是，如果你叫它“蜂蜜草莓绿茶”又会有什么效果呢？给点空间让客人想一想，学会体贴他们的心意，成功就会朝你招手了。

　　当然了，饮品的卖相和口味要跟它的诱惑名字搭配才行。如果“最佳女主角”不是口感爽滑、粉粉可爱的草莓优酸乳；如果深蓝、翡翠绿、玫瑰红、紫色梦幻……不是口感冰凉爽口、拥有用调酒的方法调出的鲜亮颜色，恐怕也不会那么大受欢迎吧？

　　为你做一杯特别的奶茶

　　做加盟店的四年青春光阴，阿咖没有白白度过。现在，轮到他把这些经验用在自己的小店上了。进入2008年，小店日销售量超过250杯，并且以10%的增长幅度每月递增着。

　　小店营业额快速增长的秘密武器，是数据统计。营业额由哪些商品组成？支出是否合理？利润有没有水分？哪些产品最畅销？什么时段来什么样的客人，他们的消费额是多少？

　　虽然每天统计很辛苦，然而，站在这些数据分析上的改进方案才会真实有效。你会自然而然地知道，怎样重新编排菜单，才能够增加盈利：操作太复杂的、成本太高的、销售排行榜后20%的、做不过竞争对手的，统统取消。留下的，自然是最有竞争力的特色产品，然后，就放手继续开发新品吧！

　　只是，这样也有缺陷，如果你也跟阿咖一样，有过这样一位忠诚客人，就会明白。

　　西门町开店初期生意清淡，却有一位客人天天光顾。要一杯热奶茶，不加糖，多珍珠。

　　起初，阿咖认为她是同行。无糖的热奶茶是最能检测奶茶好坏的状态。后来熟识了，才知道她是一位普通的职员。偶而路过，喝了一杯阿咖调制的重茶味醇厚奶茶后，就决定，每天都来，就算常常要坐公交车穿过大半个城区。

　　可惜，阿咖在后来的沟通中发现，绝大部分消费者喜欢茶味淡一些。阿咖就加强了奶味，选用一支口感更柔和的茶叶，连泡茶的方式都做了不小的调整。结果是奶茶好喝的口碑在大众中慢慢传开，而这位客人却再也喝不到喜欢的味道。

　　这一直，是阿咖心头的遗憾。怎样以一个好的方式来满足小顾客群对奶茶的需求，也是阿咖正在思考的问题。他决定，在2008年的冬天，为着这个客人，重新推出一支重茶味的奶茶。

　　几年之后，也许这样一家奶茶甜品店会风靡重庆：产品全部由天然素材制作，无任何食品添加剂；对口味的把握上，客人有更高的自主权；店内提供座位；店内不允许抽烟和带宠物；允许员工参股。

　　它的名字，叫西门町。

   (资料来源：大唐金融 www.dtjr.com)