她，曾经跌落人生谷底，靠著转行种菜，人生有了大转折。7年的努力，让大饭店、高档餐厅都向她「点菜」，从负债500万，到年收入500万。

　　站在海拔一千三百公尺高的山头，四十一岁的林晏廷，巡视著她的子民：莴苣。这里，是她花七年打造出来的生菜王国，台湾超过四分之一的观光饭店(编按：三星级以上的饭店)所用的西餐生菜，都来自此。

　　过去大饭店、高级西餐厅用的生菜，多是国外进口，要价为台湾土产生菜的六倍以上，但林晏廷只身一人，却能打进这个封闭市场。被美食家韩良露评为「具有米其林一星水平」的J-Ping Cafe餐厅老板兼主厨王嘉平，这么形容林晏廷的能耐：「她种得出(进口生菜)原产地的风味。」

　　不让对手乘虚而入　台风后冒险上山巡菜，确保稳定供货

　　林晏廷的生菜不但媲美原产地的质量，因不须经过海关检验，产品鲜度更具优势。除了被大饭店选用，近六十家客单价超过千元的高档西餐厅也都向她「点菜」。

　　其实，七年前，林晏廷对生菜的认识，还与一般主妇无异，历经离婚之痛、身负三百万元债务，在短短八年的时间内，她如何成为台湾的生菜女王？

　　曾随著林晏廷翻山越岭，亲眼目睹菜田面貌的涵碧楼日本厅前任主厨、现任花季冷泉会馆行政主厨张家荣描述：「我第一次去看她的田真的吓一跳，一个人、克难的做，就能生产出这么大的规模，我很佩服她。」

　　高级生菜通常被栽种在重金打造的「科技温室」里，全天候以计算机控温、隔热、自动灌溉来培育。但林晏廷的莴苣，却生长在顺著崎岖地形闢出的梯田中，施什么肥料、洒多少水，她抓起莴苣旁的杂草就能判断，唯一和「科技」扯得上边的，是用来联系客户的手机。

　　负债起家，林晏廷没有雄厚资本，她得长年随著气候变化，像候鸟般在不同纬度的田地间耕种，克服环境对培育生菜的影响。

　　一个多月前，台风损毁山路，大水冲垮桥梁至今仍未修复，但台风刚走，她就独自开著车往山上冲。崎岖的山路，不时滚落石块，得下车一一搬开；九弯十八拐的林间小路，长年有泉水流过而更加阴湿泥泞，车轮不受控制的打滑，让她数度冲向悬崖，必须把路旁散落的石块搬过来「铺路」，以免轮胎深陷土中。每趟路程至少多花两小时，林晏廷却不叫苦，反而强调：「不能因为台风就让进口的生菜取代我。」唯有稳定的供应，才能避免竞争对手如进口生菜、温室水耕生菜乘虚而入。

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